Ingredientes
- 4 chiles anchos grandes
- 1/2 kg de carne de cerdo cocida y deshebrada
- 2 cdas de cebolla picada finamente
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 3 cdas de pasas
- 3 cdas de piñones
- 2 duraznos en cubos
- 1/2 taza de puré de tomate
- 1 jitomate en cubos
- Sal y pimienta
- 2 cdas de perejil picado
Para la salsa:
- 100 gr de almendras peladas
- 2 tazas de crema líquida
- 1 cda de jerez
- 1/2 cdita de canela en polvo
- Leche, la necesaria
- 50 gr de azúcar
Instrucciones
- Abrir con unas tijeras los chiles, retirar semillas y venas e hidratar en una cacerola con agua hirviendo hasta que ablanden.
Para el relleno:
- En una sartén, acitronar la cebolla hasta que se torne suave y transparente y después agregar los ajos.
- Agregar las pasas, los piñones y por último los duraznos y saltear ligeramente.
- Verter el puré de tomate y dejar cocinar unos minutos para que reduzca la acidez.
- Agregar el jitomate, la carne deshebrada, sazonar con sal, pimienta y dejar cocinar 5 minutos.
- Salpicar con el perejil picado y dejar enfriar para poder rellenar los chiles.
Para la salsa:
- En una licuadora moler todos los ingredientes hasta obtener una consistencia tersa.
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