Mole de chiles secos con piernitas

• 8 piernas de pollo grandes
• 1 ½ litros de agua
• 1/2 kilo de jitomate asado sin piel ni semillas
• 1 cebolla cortada en cubos
• 5 dientes de ajo asados
• 10 chiles anchos despepitados y remojados
• 6 chiles chilcostle despepitados y remojados
• 15 gramos de ajonjolí tostado
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de canela molida
• Sal y pimienta al gusto
• 30 gramos de manteca de cerdo
• 90 gramos de tablilla de chocolate
• Azúcar (opcional)

• 2 tazas de arroz blanco
• 2 dientes de ajo pelados
• 4 jitomates guaje
• 80 ml de aceite de maíz o canola
• Sazonador de pollo en polvo
• Sal al gusto

• Pon a hervir las piernas de pollo con un pedazo de cebolla. Reserva el caldo de pollo.
• Muele los chiles con los jitomates, cebolla, ajos, ajonjolí, canela, orégano, sal y pimienta; fríe esta salsa en manteca caliente y añade el caldo de pollo que reservaste y el chocolate. Deja hervir y de ser necesario agrega un poco de azúcar.
• Retira del fuego y acompaña con un arroz rojo.

• Fríe los ajos en aceite caliente e incorpora el arroz; deja freír un poco. Agrega los jitomates licuados con un poco de agua (porción de 4 tazas de agua por 2 de arroz); deja sazonar. Baja el fuego y tapa. Deja cocer por 25 minutos sin mover el arroz. Ver

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