Ingredientes
- 1 kg. de carne de res en trozos
- 4 pzs. de chambarete con hueso
- 8 tazas de agua
- Sal al gusto
- 1 rama de epazote
- 3 dientes de ajo
Para la salsa:
- 3 chiles anchos
- 2 chiles pasilla
- 3 jitomates asados
- 1/2 cebolla
- 1 diente de ajo
- Aceite para freír, el necesario
- 1 chayote en trozos
- 2 elotes partidos en tres
- 2 calabacitas cortadas en trozos
- 1/4 kg. de ejotes tiernos
Instrucciones
- En la olla de presión freír las carnes con unpoco de aceite, cubrir con agua, dejar al fuego.
- Cuando comience a hervir agregar la sal,el epazote y los dientes de ajo. Tapar y cocera fuego medio durante 45 minutos.
- A los chiles, quitarles las semillas, desvenarlos y ablandarlos en agua caliente, aparteen una sartén asar los jitomates.
- Moler los chiles junto con la cebolla, los jitomates asados y el ajo hasta obtener una salsa. Si es necesario añadir un poco de aguadonde se remojaron los chiles para ayudara licuar mejor.
- En una sartén con un poco de aceite, freír lamezcla anterior.
- Agregar esta salsa y las verduras a la ollacon la carne.
- Comprobar la sazón, agregar más sal si esnecesario.
- Tapar y seguir cociendo a fuego lento durante un rato más, hasta que las verdurasestén tiernas.
- Servir muy caliente con un poco de cebollapicada y jugo de limón.
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