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Papadzul
Papadzul

Papadzul

Los papadzules, platillo tradicional de la gastronomía de Yucatán. Significa, según algunos mayistas, el alimento del amo. Platillo mestizo, con claras influencias indígena
Sencilla
30 mins
4 porciones
Mexicana

Recetas de comida, botanas, postres, ensaladas y mucho más, y los mejores consejos de nuestros chefs, nutriólogos y coaches

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Ingredientes
  • Para el relleno:
  • Agua, cantidad necesaria
  • 8 huevos
  • Sal al gusto
PARA LA SALSA DE PEPITA
PARA LA SALSA DE JITOMATE
Instrucciones
  • Calentar una olla pequeña con aguay sal; colocar los huevos y contar 10 minutos
    desde que empieza a hervir, de esta manera se evita el contorno gris que se forma alrededor.

    Después de este tiempo, pasar los huevos a un recipiente de agua fría para frenar la cocción. Una vez fríos, quitar el cascarón y picar finamente. Reservar.

PARA LA SALSA DE PEPITA
  • Asar las pepitas en una sartén hasta que cambien de color (cuidar de no quemarlas). Licuar junto con el caldo de pollo (la salsa no debe quedar muy espesa).
PARA LA SALSA DE JITOMATE
  • Hervir los jitomates con un chile habanero y cuando estén cocidos, licuar; sazonar en una sartén con un poco de aceite; dejar hervir y retirar del fuego.
Para formar el papadzul:
  • freír tres tortillas en una sartén con aceite caliente; posteriormente, pasarlas en la salsa de pepita, rellenar con el huevo picado y finalmente, agregar dos cucharadas de salsa de jitomate. Decorar con rebanadas de chile habanero y cebolla salteada.
  • Si haces este platillo un día antes prever que la salsa de
    pepita esté fresca, si está deshidratada, agregar agua o caldo
    de pollo.
  • Si no tienes caldo de pollo, diluir consomé de pollo en polvo
    en agua caliente. Recuerda que este caldo también es un buen
    sazonador.
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