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Tacos de canasta
Tacos de canasta

Tacos de canasta

Receta para preparar tacos de canasta de frijoles, chicharrón y papas con longaniza.
Intermedia
1 hr 30 mins
1 docena
Mexicana
Cocina con Alegría

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Ingredientes
  • 1 cebolla mediana fileteada, aceite para freír, 1 kilo de jitomates, 3 chiles habaneros (con o sin semillas), 3 tazas de agua, 400 gramos de chicharrón prensado, sal al gusto
De papa con longaniza
Instrucciones
  • Después de limpiar y enjuagar los frijoles, los pones en la olla exprés o normal junto con el agua, la cebolla, el ajo y sal.
  • Los pones a cocer unos 40 minutos (dependiendo de las instrucciones de tu olla o de que ya estén blandos los frijoles).
  • Una vez cocidos, retiras la cebolla y los ajos.
  • En una sartén a fuego medio pones a freir los frijoles (no importa que vaya con un poco de caldo), agregas aceite y machacas muy bien.
  • Si les hace falta un poco de sazón puedes agregar un poco más de sal.
  • El secreto de los frijoles es que queden bien fritos pero no secos y con algo de grasa.
  • En la licuadora pones todos los jitomates y los mueles hasta que quede un pure.
  • En un sartén pones a calentar aceite, cuando ya está caliente, agregas la cebolla.
  • Ya que esté acitronada la cebolla puedes añadir el puré de jitomate y dejas sazonar.
  • Agregas la sal, el chile habanero y mueves constantemente.
  • A fuego bajo dejas que se reduzca el volumen de la salsa y agregas el agua (hasta media olla)
  • Desmenuzas el chicharrón y lo integras al jitomate a que se incorpore bien todo.
De papa con longaniza
  • En una olla pon a cocer las papas, cuida que no se desbaraten.
  • Ya que estén suaves, las sacas del agua, les quitas la piel y las cortas en pequeños trozos.
  • Pones un sartén a calentar, agregas aceite, y ya que esté caliente agregas la cebolla, los ajos (todo picado finamente) luego agregar los jitomates y los chiles (estos pueden ir picados o molidos).
  • Tapas el recipiente Agregar en una sartén junto con la cebolla, ajos, jitomates y chiles (los jitomates y los chiles puedes molerlos o picarlos).
  • Ya que esté bien integrado todo, ve agregando la longaniza desmenuzada. Revuelve bien y deja cocer la longaniza.
  • El secreto de este peculiar platillo radica en cómo son preparados los tacos para que se conserven calientitos y sudados con el paso de las horas.

    Lo primero que necesitas es contar con una canasta de mimbre o carrizo, una servilleta de tela grande (de preferencia de algodón), papel estraza y dos bolsas de plástico grandes (sin asas).

    Para esta receta es importante que los prepares de un día para otro o con varias horas de anticipación para suavizar la tortilla y mejorar su sabor.

    LA CANASTA
    Colocar la servilleta de tela en la parte interior de la canasta, enseguida extender una bolsa de plástico (de tal manera forres con ella la base de la canasta) y tres pliegos de papel de estraza. Colocar la segunda bolsa de plástico y otra capa de papel.

    Extender una capa de cebolla salteada (filetear la cebolla y freír en abundante aceite) y acomodar los tacos. Colocar una cama de cebolla en cada capa de tacos.

    LOS TACOS
    Una vez preparados los guisados, calentar la tortilla taquera en un comal, pasar las tortillas por un poco de aceite y rellenar con el guisado. Acomodar dentro de la canasta.

    Llenar la canasta con los tacos, cerrar todas las capas de papel, plástico y mantel. Dejar reposar dentro de la canasta por un par de horas antes de servir.
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