Untar las papas con aceite de oliva, envolver con papel aluminio y hornear a 180° C por espacio de 1 hora o hasta que estén bien cocidas.

Retirar del horno y dejar enfriar un poco, partirlas por la mitad y con una cuchara ahuecar teniendo cuidado de no llegar hasta el fondo y romper la piel.

En una sartén sofreír en su propia grasa el chorizo, la cebolla y los pimientos.

En un tazón mezclar la papa que se retiró junto con lo sofrito, el queso rallado y con esta mezcla rellenar las papas ahuecadas.

Hornear a 180° C por 10 minutos o hasta que gratine.

Servir con un poco de crema ácida y espolvorear con páprika.