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Cazuelitas
Cazuelitas

Cazuelitas

Para una entradita muy mexicana y deliciosa.
Intermedia
2 hrs
6 porciones
Mexicana
Cocina con Alegría

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Ingredientes
  • De papa con chilaca
  • 1 papa grande
  • Agua, cantidad necesaria
  • Sal al gusto
  • 1/8 de cebolla fileteada
  • Aceite, cantidad necesaria
  • 1 chile chilaca asado, desvenado y sin piel, cortado en rodajas (*)
De chilorio:
  • 250 gramos de espaldilla de cerdo cortado en trozos
  • Agua, cantidad necesaria
  • PARA LA SALSA
  • 1/2 taza de agua
  • 2 chiles pasillas sin semillas y limpios
  • 3 cominos enteros
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • 1 pizca de pimienta negra molida
  • 1/3 de taza de vinagre blanco (50 ml)
  • 25 gramos de manteca de cerdo
  • Sal al gusto
De pollo en salsa de chile guajillo:
  • 1/2 pechuga de pollo
  • Agua, cantidad necesaria
  • 1/4 de cebolla
  • Sal al gusto
  • Aceite, cantidad suficiente
  • 2 chiles guajillos ablandados y despepitados
  • 5 tomates verdes asados
De cebiche peruano:
Instrucciones
  • De papa con chilaca:
  • Hervir la papa con cáscara en agua con sal; dejar enfriar para quitar la cáscara y picar en cubos. Reservar.
  • Acitronar la cebolla en aceite caliente. Añadir la papa, las rodajas de chile y sal al gusto.
De chilorio:
  • Poner a cocer la carne en suficiente agua, pasado el tiempo de cocción, dejar enfriar para deshebrarla.
  • Salsa: Hervir los chiles con la media taza de agua. Una vez cocidos, licuar junto con el agua de cocción, ajo, cominos, orégano, pimienta y vinagre. Reservar. En otro recipiente, calentar la manteca a flama baja y freír la carne. Añadir la salsa, sazonar
De pollo en salsa de chile guajillo:
  • Cocer la pechuga en agua junto con la cebolla y sal al gusto. Una vez cocida, dejar enfriar para deshebrarla.
  • Freír en aceite caliente los ajos y chiles; licuar junto con los tomates.
  • Vaciar esta salsa en el aceite donde freíste los ajos y chiles; incorporar la pechuga deshebrada y dejar a fuego medio por algunos minutos.
De cebiche peruano:
Nota de papa con chilaca(*) La chilaca es el chile pasilla fresco. Usa tus sobrantes de comida para unos tacos o bocadillos.Para todas las recetas utilizar cazuelitas de maíz. Rellenarlas con los diferentes guisados y acompañar con salsas crema, lechuga y queso al gusto.Cazuelitas receta:
  • 1/2 kilo de masa de maíz
  • 125 gramos de queso añejo
  • Sal al gusto
  • Aceite suficiente
Mezclar la masa de maíz con el queso y sal.Dejar reposar en un recipiente cubierto con una manta húmeda por 2 horas.Externder la masa y cortar círculos de 7 cm de diámetro, moldearlos con un recipiente redondo (puedes usar una botella o un vaso) y freír en aceite caliente.Extender sobre servilletas para eliminar el exceso de grasa.
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