Espagueti con salsa de berenjena

• 1 paquete de espagueti
• Aceite vegetal
• 1 berenjena grande
• 12 pzs de jitomate cherry
• 2 dientes de ajo
• 4 cdas de piñones
• 4 cdas de parmesano
• 1 chile de árbol seco
• 2 cdas de crema
• 1 cdita de concentrado de pollo
• Sal y pimienta

• Cocer la pasta según las instrucciones del fabricante después drenar por un colador yreservar el agua de la cocción,dar un choque de agua fría ala pasta y rociar con un chorrito de aceite de oliva.
• Con un pela papas retirar lapiel de la berenjena y cortar en cubitos.
• En una sartén con aceite deoliva freír los cubitos de berenjena hasta dar cocción, agregarsuficiente aceite de oliva cadavez que lo requiera la preparación.
• Agregar los jitomatitos cherry partidos por la mitad y continuar friendo.
• En la licuadora moler la berenjena la cual deberá tomarun color semi café y de texturablanda con los cherrys, el ajo,los piñones, el parmesano,el concentrado de pollo y lacrema hasta integrar perfectamente.
• En una cacerola verter lo molido, agregar el agua en que se coció la pasta, aproximadamente 1 ½ tazas o la necesariapara ajustar consistencia y sazonar con sal y pimienta.
• Agregar la pasta y mezclarcon la salsa de berenjena.

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