Una noche antes de preparar el fruit cake o pastel navideño, coloca en un recipiente la nuez pecana, agrega el brandy y déjalo macerar durante toda la noche.

Al día siguiente, escurre las nueces para que el brandy no humedezca mucho la mezcla.

En un recipiente amplio, coloca primero los ingredientes húmedos: las cerezas verdes, las cerezas rojas, las pasas peruanas o bien, los dátiles o pasas normales (lo que hayas preferido), los arándanos, la nuez pecana y los huevos.

A continuación agrega todo lo que es sólido: el polvo para hornear, el bicarbonato, la nuez moscada, el jengibre, la canela, el xilitol y la harina de arroz.

Con una cuchara mezcla bien todos los ingredientes.

Ya que se incorporó bien todo, vacía la masa en un molde.

Mete al horno a 260º por 30 minutos. Al ser más fruta que harina puede ser que la cocción sea más rápida, por lo que hay que estar al pendiente revisando el calor y meter un palito o cuchillo al pastel para ver si está listo.

Si el cuchillo o el palito salen secos, quiere decir que el fruit cake está listo.

Una vez que saques del horno el fruit cake déjalo enfriar para desenmoldarlo y adornalo a tu gusto.