Calienta el aceite de oliva y la mantequilla, agrega el poro y los ajos machacados; cocina de 8 a 10 minutos, sin dejar de mover, hasta que las verduras estén suaves. Añade 300 gramos de papa gajo a esta mezcla y cocina hasta incorporar todo.

Añade 3 tazas de caldo de pollo y cuando haya dado el primer hervor, muele la sopa en un procesador o licuadora; agrega la leche y rectifica la sazón. Calienta bien la sopa.

Fríe por separado las papas gajo restantes y las papas hash. Sirve un poco de éstas y acompaña con pan o crutones.