Ingredientes
- 1/3 de taza de arándanos picados o pasas (opcional)
- 1/3 de taza de perejil finamente picado
- 200 g de queso fresco o requesón
- 1/3 de taza de cacahuates picados
- 1 diente de ajo finamente picado
- 1/3 de taza de nueces picadas
- 1/3 de taza de piñones
- Pimienta y sal al gusto
- Jugo de un limón
- 4 alcachofas
Para la salsa
- 2 cucharadas de vinagre blanco
- Aceite de oliva, el necesario
Instrucciones
- Retira las primeras hojas de las alcachofas. Corta con unas tijeras parte del tallo y las puntas de las hojas.
- Coloca las alcachofas bajo el chorro del agua con el tallo hacia abajo para lavarlas.
- Separa con cuidado las hojas hasta llegar al centro y elimina la parte fibrosa del interior (lo más que puedas).
- Cuece las alcachofas en suficiente agua con sal y el jugo de limón. Cuida que no les falte el agua, y en caso de agregar más, ésta debe estar templada. Deja cocer durante 15 minutos. Una vez listas las alcachofas escurre muy bien.
- Relleno de queso: Pon una sartén a fuego medio con dos cucharadas de aceite, una vez caliente añade el ajo y acitrona. Enseguida agrega los cacahuates, las nueces, un poco de sal y semidora un par de minutos. Retira la sartén del fuego, agrega los arándanos y el queso. Mezcla hasta formar una pasta suave. Rellena el centro de las alcachofas con la pasta de queso.
Salsa
- Mezcla 1/2 taza de aceite con el vinagre, sazona con sal y pimienta. Bate hasta emulsionar y baña las alcachofas. Puedes servir calientes o frías.
- Añade los piñones y las nueces restantes, previamente picados en trocitos gruesos. Decora con el perejil.
Receta de:
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