Ingredientes
- 4 kg de pierna de cerdo
Para mechar:
- 1 taza de ciruelas pasas sin hueso
- 200 gr de jamón picado
- 1 taza de piña en almíbar
- 200 gr de tocino
Para el adobo:
- 6 chiles anchos
- 6 chiles mulatos
- 3 chiles guajillos
- 1 taza de azúcar
- 2 tazas de jugo de naranja
- 1 cubo de concentrado de costilla
- 4 dientes de ajo
Instrucciones
- Con un cuchillo de hoja delgada hacer perforaciones profundas en la pierna de cerdo y rellenar cada orificio con los ingredientes para mechar.
Para el adobo:
- Ablandar los chiles sin semillas en agua hirviendo y licuarlos junto con el jugo de naranja, el azúcar, los ajos, el cubo de concentrado de costilla y un poco de agua de los chiles para ayudarle a moler mejor.
- Marinar la pierna con un poco de este adobo con una noche de anticipación.
- Untar con más de este adobo a la pierna y cubrirla con aluminio. Hornear a 180° C, durante 1 hora por cada kilo de pierna y para cerciorarse de su cocción introducir un termómetro para carnes que deberá alcanzar la temperatura interior de 71 grados.
- Bañar con el adobo constantemente para que no se seque.
Receta de:
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