Ingredientes
- Agua, cantidad necesaria
- 8 chiles guajillo despepitados
- 8 chiles ancho despepitados
- Aceite de maíz o canola, cantidad necesaria para freír
- 7 semillas de comino
- 5 pimientas negras
- 1/2 cucharada de orégano
- 1 rajita de canela
- 2 dientes de ajo
- 1/2 hoja santa o de acuyo
- 2 ramas de cilantro
- Sal al gusto
- 1 pollo entero porcionado, limpio y sin piel
- 3 hojas de aguacate
- 4 hojas de plátano
Instrucciones
- Salsa: Asa las especias en un comal, incluyendo la raja de canela. Reserva.
- Hierve los chiles para ablandarlos. Licúa junto con todas las especias que asaste; agrega el ajo, hoja santa, cilantro y un poco de sal. Fríe esta salsa en aceite caliente.
- Marinado del pollo: Unta el pollo con este adobo y deja marinar un día antes (si no es posible, deja por lo menos 2 horas en refrigeración).
- Precalienta el horno a 170°C y hornea en un tiempo estimado de 1 hora con 15 minutos (también puedes usar vaporera). En ambos casos debes extender una cama de hojas de aguacate y otra de plátano, sirve la barbacoa y cubre –en este orden- con las hojas de aguacate y plátano.
- Acompaña con un delicioso y calientito caldo de pollo.
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