Filete con hojuelas de almendras

• 4 filetes de mero de 150 gramos cada uno
• 1 taza de almendra fileteada o triturada
• 1/2 taza de harina
• 1 huevo

• Sal y pimienta al gusto
• Ejotes
• Ramita de albahaca
• Jitomates cherry

• Cierne la harina y coloca en un refractario largo; enharina los filetes, pásalos por el huevo ligeramente batido y cubre con la hojuela de almendra. Salpimienta al gusto.
• Fríe en una sartén con abundante aceite caliente y retira cuando el almendrado esté ligeramente dorado. Pon a escurrir sobre papel absorbente.
• Sirve en un platón extendido y decora con unas ramas de albahaca y rodajas de naranja.

• Blanquea los ejotes, ponlos a sazonar junto con los jitomates y salpimienta al gusto. Agrega unas hojas de albahaca y un poco de aceite de tu preferencia (encuentra en la página 4, alguna de las sugerencias del chef).

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