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Lomo de cerdo relleno de plátano macho en adobo a los tres chiles

Lomo de cerdo relleno de plátano macho en adobo a los tres chiles

Receta para preparar un exquisito lomo de cerdo relleno en adobo. Ideal para la cena de Navidad.

Complejidad

Intermedia

Tiempo

00:05

Porciones

6 porciones

Tipo de comida

Mexicana
Ingredientes
  • 1 ½ kilos de lomo
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 plátanos macho
  • 1 cucharada de aceite vegetal
Para el adobo
  • 2 chiles pasilla
  • 2 chiles guajillo
  • 2 chiles morita
  • 1/2 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 cucharada de manteca
  • 1 diente ajo
  • 1 jitomate
  • 1 tortilla quemada
  • 3 tazas de caldo de pollo
  • Sal y pimienta al gusto
Papas cambray en mantequilla y perejil
  • 1/2 kilo de papas cambray
  • Agua, cantidad necesaria
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1/2 barra de mantequilla
  • 2 cucharaditas de perejil
Chef: Carlos Cano


Instrucciones
  • Precalentar el horno a 150°C. Mientras, freír el plátano macho en el aceite y rellenar con éste el lomo.
  • Amarrar el lomo con un hilo de cañamo y sellar con la mantequilla.
  • Con el adobo, adobar el lomo y hornear 45 minutos aproximadamente.
  • Acompañar con papas cambray en mantequilla y perejil.
Para el adobo
  • Limpiar y desvenar los chiles; remojarlos en agua tibia por 10 minutos.
  • Cortar la cebolla y la zanahoria, freírlas en manteca junto con el ajo a fuego medio hasta dorar, cuando estén caramelizadas agregar el jitomate en cuartos y la tortilla. Freír nuevamente.
  • Licuar todos los ingredientes con los chiles ya desflemados, pasar por un colador y freír.
  • Regresar al fuego y agregar caldo de pollo, hervir hasta tener una salsa tersa.
  • Sazonar con sal y pimienta al gusto. Reservar.
Papas cambray en mantequilla y perejil
  • Cocer las papas cambray en agua con sal, pasado el tiempo de cocción, cortarlas en cubos y freír en mantequilla.
  • Sazonar al gusto con sal y pimienta.
  • Espolvorear el perejil.

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