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Pescado al vapor de epazote

Pescado al vapor de epazote

Receta para preparar de manera fácil un delicioso pescado al vapor con un toque de epazote. Acompáñalo con puré de manzana horneada.

Complejidad

Sencilla

Tiempo

30 mins

Porciones

4 porciones

Tipo de comida

Mexicana
Ingredientes
  • 4 lomos de pescado robalo o extraviado de 200 gramos cada uno
  • Agua, cantidad necesaria
  • 5 ramas de epazote
  • Sal y pimienta al gusto
Para la vinagreta de cilantro:
  • 50 gramos de aceituna negra sin hueso
  • 50 gramos de aceituna verde sin hueso
  • 50 gramos de cebolla blanca
  • 100 gramos de jitomate guaje
  • 50 gramos de cilantro (apróximadamente 6 ramas)
  • 150 mililitros de aceite de oliva
  • 50 mililitros de vinagre de manzana
  • Sal al gusto
Para el puré de manzanas horneadas:
  • 4 manzanas amarillas sin corazón
  • 50 gramos de mantequilla cortada en cubos pequeños
  • Hojas de epazote para decorar
Chef: Agustín Sóstenes


Instrucciones
  • En una vaporera hervir el agua con el epazote, colocar en la rejilla de la vaporera el lomo de pescado previamente salpimentado, dejar siete minutos.
  • Sacar de la vaporera y servir con vinagreta de cilantro y puré de manzanas horneadas.
Para la vinagreta de cilantro:
  • Cortar finamente las aceitunas, cebolla, jitomate y cilantro.
  • En un recipiente de vidrio añadir los ingredientes e incorporar el aceite y el vinagre
  • Mezclar todo y verificar el punto de sal.
Para el puré de manzanas horneadas:
  • Colocar los cubos de mantequilla en el centro de las manzanas.
  • Ponerlas en una charola y hornear a 180°C por 25 minutos.
  • Sacar las manzanas del horno y retirarles la piel.
  • Triturar la pulpa hasta obtener un puré.
  • Servir y decorar con hojas de epazote.

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