Ingredientes
- 16 canelones* de 10 centímetros cada uno
Para los rellenos
- Relleno 1:
- 100 g de espinaca lavada y picada finamente
- 75 g de cebolla picada finamente
- 150 g de jamón picado finamente
- Relleno 2:
- 250 g de paté al gusto
- Para el capeado:
- 2 huevos separados
- 1 cucharada de harina
- Aceite para freír
- Para el caldo:
- 2 cucharadas grandes de puré de jitomate
- 6 claras (3 claras separadas)
- 1/2 tallo de apio picado
- 2 litros de caldo de res
- 2 zanahorias picadas
- 1/2 cebolla picada
- Para el emplatado:
- Perejil finamente picado o eneldo
Instrucciones
- Relleno 1 Calienta un poco de aceite y acitrona la cebolla. Agrega la espinaca, rectifica la sazón y deja enfriar un poco para incorporar el jamón.
- Canelones Pásalos por agua hirviendo con sal (sigue las instrucciones del paquete).
- Relleno 2 Introduce en los canelones y con una duya, los Ingredientes de espinaca y jamón (relleno 1) y el paté (relleno 2).
- Capeado Espolvorea con harina y pásalos en el huevo batido para capear.
- Fríe en aceite caliente. Pon en una servilleta absorbente para quitar el exceso de aceite.
- Caldo Cuece las verduras en el caldo de res y cuela.
- Para clarificar el caldo de res cuando esté hirviendo, cuela y vuelve al fuego. Agrega tres claras de huevo batidas (no a punto de turrón) y baja a fuego lento. Después de unos minutos y que las impurezas del caldo hayan subido a las claras, retira y vuelve a repetir este paso con las tres claras restantes.
- Retira las claras, cuela y vuelve a calentar el caldo.
- Añade el puré de jitomate, rectifica la sazón y mantén bien caliente.
- Montaje Pon en un plato sopero dos canelones rellenos (uno de paté y el otro de espinaca con jamón). Espolvorea el perejil o el eneldo. Sirve el caldo caliente.
Receta de:
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