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Sopa de canelones rellenos
Sopa de canelones rellenos

Sopa de canelones rellenos

Una manera deliciosa y diferente de presentar los canelones, tan ligados con estas fechas.
Sencilla
50 mins
4 porciones
Italiana
Cocina con Alegría

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Ingredientes
Para los rellenos
  • Relleno 1:
  • 100 g de espinaca lavada y picada finamente
  • 75 g de cebolla picada finamente
  • 150 g de jamón picado finamente
  • Relleno 2:
  • 250 g de paté al gusto
  • Para el capeado:
  • 2 huevos separados
  • 1 cucharada de harina
  • Aceite para freír
  • Para el caldo:
  • 2 cucharadas grandes de puré de jitomate
  • 6 claras (3 claras separadas)
  • 1/2 tallo de apio picado
  • 2 litros de caldo de res
  • 2 zanahorias picadas
  • 1/2 cebolla picada
  • Para el emplatado:
  • Perejil finamente picado o eneldo
Instrucciones
  • Relleno 1 Calienta un poco de aceite y acitrona la cebolla. Agrega la espinaca, rectifica la sazón y deja enfriar un poco para incorporar el jamón.
  • Canelones Pásalos por agua hirviendo con sal (sigue las instrucciones del paquete).
  • Relleno 2 Introduce en los canelones y con una duya, los Ingredientes de espinaca y jamón (relleno 1) y el paté (relleno 2).
  • Capeado Espolvorea con harina y pásalos en el huevo batido para capear.
  • Fríe en aceite caliente. Pon en una servilleta absorbente para quitar el exceso de aceite.
  • Caldo Cuece las verduras en el caldo de res y cuela.
  • Para clarificar el caldo de res cuando esté hirviendo, cuela y vuelve al fuego. Agrega tres claras de huevo batidas (no a punto de turrón) y baja a fuego lento. Después de unos minutos y que las impurezas del caldo hayan subido a las claras, retira y vuelve a repetir este paso con las tres claras restantes.
  • Retira las claras, cuela y vuelve a calentar el caldo.
  • Añade el puré de jitomate, rectifica la sazón y mantén bien caliente.
  • Montaje Pon en un plato sopero dos canelones rellenos (uno de paté y el otro de espinaca con jamón). Espolvorea el perejil o el eneldo. Sirve el caldo caliente.
  • Reserva más canelones a los solicitados en los ingredientes porque algunos se rompen al ponerlos a hervir.
  • Clarificar: Es el término que le
    damos a un caldo para eliminar las impurezas
    y quede lo más nítido posible. Generalmente esta técnica se consigue con la incorporación de claras de huevo
    batidas (sin revolver al caldo) y se deja en hervor. Las claras
    arrastrarán las impurezas del caldo.
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