Ingredientes
- 1 kilo de pechuga de pavo limpia
- 500 mililitros de vino tinto
- 1/2 cebolla picada
- 100 gramos de zanahorias
- 100 gramos de apio
- 10 gramos de ajos cortados en trozos grandes
- Hierbas de olor secas
- Aceite de oliva
- 1 litro de caldo de pollo
- 6 tortillas de maíz recién hechas
- Aceite para freír las tortillas
- 250 mililitros de crema ácida
Para el relleno:
- 100 gramos de cebolla en trozos grandes
- 2 dientes de ajo picados
- 2 pimientos rojos picados en cubos
- 1 kilo de romeros limpios y cocidos
Para el mole:
- Sal y pimienta al gusto
- 250 gramos de mole en pasta
Chef: Magdalena Martínez
Instrucciones
- Colocar en una charola o refractario profundo la pechuga de pavo junto con el vino, la cebolla, la zanahoria, el apio, el ajo en trozos grandes y las hierbas al gusto, con un poco de aceite de oliva y medio litro de caldo de pollo (reservar el resto para el mole).
- Sazonar al gusto con sal y pimienta.
- Tapar el recipiente con papel aluminio y hornear a 180°C por aproximadamente una hora, dar vueltas de vez en vez para impregnar bien de vino.
- Pasado el tiempo de cocción, retirar del horno; remover el resto de los ingredientes y cortar el pavo en cubos de 1 cm. Reservar.
- Para las canastas: Para darles forma, colocar una tortilla en medio de dos coladeras y sumergir en aceite caliente.
- Una vez doradas, retirar, colocar sobre papel absorbente y reservar.
- Una vez que se esté listo el relleno y el mole, extender una cama de mole sobre un plato y decorar con crema.
- Acomodar la canastita previamente rellena con el pavo preparado. Adornar con un poco de mole.
Para el relleno:
- Acitronar la cebolla y el ajo para agregar los pimientos.
- Cuando comiencen a suavizarse añadir la pechuga cortada en cubos y los romeros. Mezclar perfectamente y sazonar con sal y pimienta.
Para el mole:
- Disolver el mole en pasta en el medio litro de caldo de pollo reservado, llevar al fuego.
- Rectificar sazón y dejar al fuego por 10 minutos más.
Receta de:
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