Ingredientes
- 6 chiles poblanos de buen tamaño (asados, sin piel, sin semillas)
- 1/2 kg. de carne molida de puerco
- 2 manzanas panocheras partidas en cuadros chicos
- 4 duraznos partidos en cuadros chicos
- 1 plátano macho frito partido en cuadritos
- 4 cdas. de pasitas
- 1 taza de puré de jitomate
- 2 dientes de ajo picado
- 1/4 de cebolla picada
- Ramitas de perejil
- 1 taza de granos de granada
Para capear:
- 2 claras
- 2 yemas
- Harina, la necesaria
- Aceite para freír, el necesario
Para la nogada:
- 200 grs. de nuez de Castilla pelada
- 1/2 cdita. de canela
- 2 cdas. de azúcar
- 3/4 de taza de leche
Instrucciones
- Para el relleno; En una cacerola con aceite,freír a fuego bajo la cebolla, ajoy, por último, las pasitas.
- Cuando la cebolla esté transparente y las pasitas infladas,añadir el plátano, la manzanay el durazno.
- Cocinar por espacio de 5 minutos.
- Agregar, la carne molida, elpuré de jitomate, el perejil y cocinar por 10 minutos más.
- Retirar del fuego y dejar enfriar.
- Colocar las claras en un tazóny montarlas con una batidora.
- Cuando estén a punto de turrón, agregar las yemas una auna y sazonar con sal.
- Rellenar cada chile, enharinar,pasar por el huevo cubriéndolos por completo y freír hastaque se doren por ambos lados.
- En un plato con papel absorbente escurrir los chiles pararetirar el exceso de grasa.
Para la nogada:
- En la licuadora poner la nuez, canela, azúcar y calcular la leche para que la mezcla tenga una consistencia de crema no muy líquida ni muy espesa.
Para emplatar:
- Colocar cada chile en un plato extendido, bañarlos con nogada y decorarlos con granitos de granada y ramitas de perejil fresco.
Receta de:
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