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Chiles en nogada

Chiles en nogada

Este tradicional platillo se prepara para celebrar las fiestas patrias, además en septiembre es temporada de nuez de Castilla.

Complejidad

Intermedia

Tiempo

1 hr 30 mins

Porciones

6 porciones

Tipo de comida

Mexicana
Ingredientes
  • 6 chiles poblanos de buen tamaño (asados, sin piel, sin semillas)
  • 1/2 kg. de carne molida de puerco
  • 2 manzanas panocheras partidas en cuadros chicos
  • 4 duraznos partidos en cuadros chicos
  • 1 plátano macho frito partido en cuadritos
  • 4 cdas. de pasitas
  • 1 taza de puré de jitomate
  • 2 dientes de ajo picado
  • 1/4 de cebolla picada
  • Ramitas de perejil
  • 1 taza de granos de granada
Para capear:
  • 2 claras
  • 2 yemas
  • Harina, la necesaria
  • Aceite para freír, el necesario
Para la nogada:
  • 200 grs. de nuez de Castilla pelada
  • 1/2 cdita. de canela
  • 2 cdas. de azúcar
  • 3/4 de taza de leche


Instrucciones
  • Para el relleno; En una cacerola con aceite,freír a fuego bajo la cebolla, ajoy, por último, las pasitas.
  • Cuando la cebolla esté transparente y las pasitas infladas,añadir el plátano, la manzanay el durazno.
  • Cocinar por espacio de 5 minutos.
  • Agregar, la carne molida, elpuré de jitomate, el perejil y cocinar por 10 minutos más.
  • Retirar del fuego y dejar enfriar.
  • Colocar las claras en un tazóny montarlas con una batidora.
  • Cuando estén a punto de turrón, agregar las yemas una auna y sazonar con sal.
  • Rellenar cada chile, enharinar,pasar por el huevo cubriéndolos por completo y freír hastaque se doren por ambos lados.
  • En un plato con papel absorbente escurrir los chiles pararetirar el exceso de grasa.
Para la nogada:
  • En la licuadora poner la nuez, canela, azúcar y calcular la leche para que la mezcla tenga una consistencia de crema no muy líquida ni muy espesa.
Para emplatar:
  • Colocar cada chile en un plato extendido, bañarlos con nogada y decorarlos con granitos de granada y ramitas de perejil fresco.

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Cocina con Alegría

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Yo creo que todas tenemos algo de brujas, somos mágicas y poderosas. ¿O tú qué opinas?
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¡Que la muerte nos encuentre disfrutando de la vida!
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La calabaza de castilla; además de hacerla en dulce, la puedes emplear como el ingrediente de panes, pasteles o panqués como estos que te compartimos.

Ingredientes:
2 tazas de harina
2 cditas de polvo para hornear
3/4 taza de azúcar
1 taza de crema ácida
2 huevos
1 cdita de ralladura de naranja
1/3 taza de aceite vegetal
1 1/4 tazas de calabaza de castilla cocida
250 grs de queso crema
1/3 taza de azúcar glas
1 1/2 cditas de jugo de naranja
Azúcar de colores

Instrucciones:
1. Mezclar la harina con el polvo para hornear y el azúcar.
2. Batir la crema ácida, los huevos, la ralladura de naranja y el aceite hasta formar una mezcla homogénea. Incorporar ésta última a la harina.
3. Añadir la calabaza machacada.
4. Distribuir la mezcla en un molde para panquecitos y hornear a 180º C por 12 minutos o hasta que estén bien cocidos.
5. Para el betún, batir el queso crema, el azúcar glass y el jugo de naranja hasta formar una pasta suave.
6. Cuando los panqués se hayan enfriado decorar con el betún y el azúcar de colores.
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Una opción que combina calabaza y nuez, acompañada de pasta corta. Un aire italiano con el toque del ingrediente de la temporada.

Ingredientes:
1 bolsa de pasta corta
2 cdas de aceite de oliva
2 cdas de cebolla picada
1 diente de ajo picado
1-1/2 tazas de calabaza de Castilla cocida
1/4 de taza de nueces picadas
200 ml de crema
1/2 taza de caldo de pollo
1/4 de cdita de canela en polvo
Sal al gusto
Nuez moscada al gusto
2 cdas de perejil picado
Queso parmesano

Instrucciones:
1. Dar cocción a la pasta según las instrucciones de fabricante, drenar yrociar unpoco de aceite de oliva para evitar quela pasta se pegue.
2. En una sartén con aceite de oliva sofreírla cebolla junto con el ajo y la calabazade castilla.
3. En la licuadora moler lo sofrito juntocon las nueces, crema y un poco de caldo.
4. Regresar a la sartén sazonar con canela,sal y nuez moscada al gusto.
5. Agregar la pasta a la salsa, saltear unpoco y salpicar con un poco de perejilpicado.
6. Servir la pasta si desea con un poco de parmesano.
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Para estas celebraciones de México, sin duda uno de los favoritos es el pozole, así que aquí te traemos la receta de un pozole rojo.
Ingredientes:
1 kg. de maíz cacahuazintle precocido
1 cebolla blanca entera
2 dientes de ajo sin pelar
1/4 de cachete de cerdo
1 kg. de espinazo
1 kg. de carne maciza de cerdo
1 pechuga de pollo partida con hueso
Agua, la necesaria

Para la salsa roja:
4 dientes de ajo
6 chiles anchos
6 chiles guajillos
Sal al gusto
1/4 de cebolla chica
Manteca de cerdo o aceite de maíz, el necesario

Instrucciones:
1. Para la salsa roja limpiar los chiles y remojar en agua caliente.
2. Licuar con el resto de los ingredientes excepto la manteca.
3. En una cacerola calentar la manteca y freírlo molido por 10 minutos

Para el pozole:
1. En una olla de presión con agua suficiente agregar el maíz precocido con el ajo, la cebolla, la pechuga de pollo, la carne maciza, el espinazo y el cachete de cerdo. Cerrar la olla de presión y cocinar por 45 minutos.
2. Una vez transcurrido el tiempo de cocción, retirar la carne para desmenuzar y reservarla para cuando se sirva el pozole.
3. Agregar la salsa reservada al pozole y cocinar sin tapa unos 5 minutos más.
4. Rectificar la sazón y agregar sal, si es necesario.
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