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Chiles en nogada

Chiles en nogada

Este tradicional platillo se prepara para celebrar las fiestas patrias, además en septiembre es temporada de nuez de Castilla.
Intermedia
1 hr 30 mins
6 porciones
Mexicana
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Ingredientes
  • 6 chiles poblanos de buen tamaño (asados, sin piel, sin semillas)
  • 1/2 kg. de carne molida de puerco
  • 2 manzanas panocheras partidas en cuadros chicos
  • 4 duraznos partidos en cuadros chicos
  • 1 plátano macho frito partido en cuadritos
  • 4 cdas. de pasitas
  • 1/4 de cebolla picada
  • Ramitas de perejil
  • 1 taza de granos de granada
Para capear:
  • 2 claras
  • 2 yemas
  • Harina, la necesaria
  • Aceite para freír, el necesario
Para la nogada:

Instrucciones
  • Para el relleno; En una cacerola con aceite,freír a fuego bajo la cebolla, ajoy, por último, las pasitas.
  • Cuando la cebolla esté transparente y las pasitas infladas,añadir el plátano, la manzanay el durazno.
  • Cocinar por espacio de 5 minutos.
  • Agregar, la carne molida, elpuré de jitomate, el perejil y cocinar por 10 minutos más.
  • Retirar del fuego y dejar enfriar.
  • Colocar las claras en un tazóny montarlas con una batidora.
  • Cuando estén a punto de turrón, agregar las yemas una auna y sazonar con sal.
  • Rellenar cada chile, enharinar,pasar por el huevo cubriéndolos por completo y freír hastaque se doren por ambos lados.
  • En un plato con papel absorbente escurrir los chiles pararetirar el exceso de grasa.
Para la nogada:
  • En la licuadora poner la nuez, canela, azúcar y calcular la leche para que la mezcla tenga una consistencia de crema no muy líquida ni muy espesa.
Para emplatar:
  • Colocar cada chile en un plato extendido, bañarlos con nogada y decorarlos con granitos de granada y ramitas de perejil fresco.
Notas
Del diccionario culinario

Planta herbácea de tallo fuerte, hojas abundantes y flores terminales de centro amarillo y circunferencia blanca.

Material termoplástico obtenido del cloruro de vinilo.

Recipiente para guardar el azúcar y servirlo en la mesa.

Utensilio para abrir latas o botes de conservas; es generalmente metálico y lleva una cuchilla que corta la lámina metálica de la lata mientras se desplaza a lo largo del borde de su superficie.

Poner en adobo carne u otro alimento para condimentarlo o conservarlo.

Recipiente o pieza hueca donde se echa una masa blanda o líquida que, al solidificarse, toma la forma del recipiente.