Ingredientes
- 21 piezas de camarón jumbo, limpio y desvenado
- Palillos de brocheta
Para el mole:
- 100 g de plátano macho frito
- 50 g de almendra tostada
- 500 ml de caldo de pollo
- 30 g de pistache limpio
- 100 g de mole de pasta
- 80 g de jitomate asado
- 80 g de cebolla asada
Para los romeritos:
- 100 g de aceituna verde rellena de pimiento
- 30 g de pistache limpio
- 50 g de mantequilla
- 600 g de romeritos
- 30 g de cebolla
Para los romeritos:
- 100 g de aceituna verde rellena de pimiento
- 30 g de pistache limpio
- 50 g de mantequilla
Instrucciones
- Rosetón Une los camarones con palillos de dientes y acomódalos en forma envolvente para diseñar la flor. Salpimienta y sella en una sartén con un poco de aceite.
Mole
Muele todos los Ingredientes, vierte en una olla y pon a calentar.
Muele todos los Ingredientes, vierte en una olla y pon a calentar.
Romeritos:
- Corta la cebolla en brunoise* y sofríela con la mantequilla.
- Agrega los romeritos y saltea.
- Incorpora las aceitunas y el pistache.
- Une esta preparación con el mole.
Montaje:
- Retira los palillos del rosetón. Coloca una cama de romeritos al centro del plato y sobre ésta coloca la flor. Decora con unas varitas de tomillo y unos romeritos crudos para darle el acabado final a tu platillo.
Receta de:
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