Ingredientes
- 50 gramos de manteca
- 1 kilo de masa de maíz azul
- 1 cucharada de polvo para hornear
- 4 litros de caldo de pollo o de res
- Hojas de maíz remojada en agua caliente y escurridas
- 30 gramos de queso Cotija rallado
Para la salsa:
- 6 chiles anchos asados, desvenados y ablandados
- 1 cebolla grande
- 1 diente de ajo
- Agua donde se ablandaron los chiles
- 250 gramos de manteca
- 300 gramos de queso fresco rallado
- Sal al gusto
Instrucciones
- Batir la manteca hasta que esponje y añadir poco a poco la masa, el polvo para hornear y el caldo. Debe quedar una masa suave y estará lista cuando al echar una porción pequeña en un vaso con agua, esta quede flotando.
- Vaciar la masa sobre un trapo húmedo y extenderla con las manos; dejar 2 cm de espesor.
- Añadir la salsa, esparciéndola sobre la masa, espolvorear el queso y enrollar con ayuda del trapo.
- Cortar en rebanadas de 5 cm de grosor y colocar cada una en una hoja para tamal; envolver bien. Acomodar en la vaporera y cocer a fuego medio.
Salsa:
- Moler los chiles con la cebolla, ajo, sal y un poco de agua.
- Colar la salsa y freír en manteca caliente, dejar hasta que reduzca un poco su volumen.
- Agregar el queso y retirar del fuego.
Receta de:
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