Cocina con Alegría
Diccionario Culinario - Términos gastronómicos

Roux

TermDefinition
Mezcla de harina y grasa cocinada a fuego lento sin dejar de mover, se usa para espesar sopas y salsas.

Hay tres roux clásicos: Blanco (claro), dorado y oscuro dependiendo del tiempo de cocción
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